Receta de Paltus a la Parrilla con Verduras y Salsa de Cítricos

El paltus, conocido por su textura suave y sabor delicado, es un pescado ideal para preparar a la parrilla. En esta receta, lo acompañamos con verduras frescas asadas y una vibrante salsa de cítricos, que le aporta un toque refrescante y llena de aromas cada bocado. La combinación de sabores hará que este plato sea el centro de atención en cualquier comida, ya sea una ocasión especial o una comida del día a día. Sigue leyendo para aprender cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso.

Ingredientes

Para el Paltus:

• 4 filetes de paltus
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo (opcional)

Para las Verduras a la Parrilla:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa de Cítricos:

• 1 naranja (jugo y ralladura)
• 1 limón (jugo y ralladura)
• 1 lima (jugo y ralladura)
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Preparación del Paltus

Para empezar, asegúrate de tener los filetes de paltus listos y secos. Si has adquirido filetes congelados, déjalos descongelar en el refrigerador durante algunas horas antes de comenzar la preparación.

1. Marinado del Paltus: Coloca los filetes en un plato y añade dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir un toque de ajo finamente picado para resaltar los sabores. Cubre los filetes con papel film y deja reposar en el refrigerador durante 20 minutos para que los sabores se integren.

2. Parrilla a Punto: Mientras el paltus se marina, prepara la parrilla o sartén de parrilla. Calienta a fuego medio-alto. Asegúrate de que esté bien caliente antes de colocar los filetes para obtener esas clásicas marcas de parrilla y evitar que el pescado se pegue.

Paso 2: Preparación de las Verduras a la Parrilla

Las verduras asadas complementan perfectamente el paltus, aportando un equilibrio de sabores frescos y ahumados.

1. Cortar las Verduras: Lava los pimientos, el calabacín, la berenjena y la cebolla. Corta los pimientos en tiras, el calabacín en rodajas finas y la berenjena en medias lunas. La cebolla puede cortarse en rodajas gruesas para asar.

2. Condimentar: Coloca las verduras en un bol grande y añade dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todas las piezas queden cubiertas de manera uniforme con el aceite y los condimentos.

3. Cocinar en la Parrilla: Coloca las verduras en la parrilla o sartén de parrilla caliente y cocina por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas, unos 4-5 minutos por cada lado. Las verduras deberían quedar bien marcadas pero conservando algo de su textura.

Paso 3: Cocinar el Paltus

1. Asar el Paltus: Coloca los filetes de paltus en la parrilla caliente. Cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del filete. El pescado debe quedar opaco y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.

Paso 4: Preparación de la Salsa de Cítricos

La salsa de cítricos es el complemento perfecto para realzar el sabor suave del paltus, añadiendo una nota fresca y ácida que armoniza con las verduras asadas.

1. Exprimir y Rallar los Cítricos: En un bol pequeño, combina el jugo y la ralladura de la naranja, el limón y la lima. La mezcla de estos tres cítricos le dará a la salsa un sabor equilibrado y refrescante.

2. Mezclar los Ingredientes: Añade la miel, la mostaza y el aceite de oliva a la mezcla de cítricos. Bate bien hasta que los ingredientes estén completamente integrados y la salsa tenga una textura suave. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Paso 5: Montaje del Plato

Una vez que todo esté cocido, es hora de montar el plato.

1. Servir el Paltus: Coloca los filetes de paltus en el centro de los platos, asegurándote de que cada porción tenga un buen tamaño.

2. Añadir las Verduras Asadas: Coloca una generosa porción de las verduras asadas alrededor o al lado del paltus. Puedes mezclar las verduras para que los colores brillantes de los pimientos y la cebolla resalten junto con el calabacín y la berenjena.

3. Rociar con la Salsa de Cítricos: Vierte la salsa de cítricos sobre el paltus y las verduras. Si prefieres, puedes servir la salsa aparte para que cada comensal la añada a su gusto.

4. Toques Finales: Si lo deseas, puedes decorar el plato con un poco de ralladura extra de limón o lima, o incluso añadir algunas hojas frescas de cilantro o perejil para un toque de color.

Consejos para una Preparación Perfecta

1. Cuidado con el Tiempo de Cocción: El paltus es un pescado delicado, por lo que es importante no sobrecocinarlo. Cocina cada lado por poco tiempo para mantener su textura jugosa.

2. Variaciones en las Verduras: Puedes cambiar las verduras según la temporada o tus preferencias. Brócoli, espárragos o incluso champiñones son excelentes opciones para asar a la parrilla.

3. Equilibrio en la Salsa: Si prefieres un sabor menos ácido, puedes reducir la cantidad de jugo de limón y lima en la salsa de cítricos o añadir un poco más de miel.

Conclusión

El paltus a la parrilla con verduras y salsa de cítricos es una receta que combina sabores frescos y naturales en un solo plato. La textura suave del paltus, el sabor ahumado de las verduras asadas y la acidez refrescante de la salsa de cítricos crean una experiencia culinaria completa. Esta receta es ideal para quienes buscan un plato sabroso y equilibrado, fácil de preparar y perfecto para cualquier ocasión.